Bacalhau na Páscoa: bagunça brasileira?

A tradição de consumir bacalhau no domingo de Páscoa no Brasil é vista por alguns como uma divergência em relação a costumes cristãos de outros países. Para os cristãos praticantes, a data marca o fim do jejum da Quaresma, liberando o consumo de carnes.

Em muitas nações cristãs, o almoço pascal é composto por pratos de carne, um contraste direto com a restrição da Sexta-Feira Santa. No Brasil, no entanto, o bacalhau permanece como prato principal nesta data.

Historicamente, as regras do jejum quaresmal eram mais rigorosas. Ao longo do tempo, foram sendo relaxadas, limitando-se hoje, para muitos, a substituir carne por peixe apenas na Sexta-Feira da Paixão.

Alguns argumentam que a celebração brasileira, com grandes quantidades de bacalhau e vinho, acaba por transformar um período de penitência em um evento de festança. Com isso, no domingo de Páscoa, perderia o sentido a troca simbólica do peixe pela carne.

Uma receita que ilustra essa fusão é o bolovo de Páscoa, criado por Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro. Trata-se de um ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau.

Bolovo de bacalhau do Momo

Rendimento: 15 unidades.

Dificuldade: média.

Tempo de preparo: cerca de 2 horas.

Ingredientes: 1 kg de batatas asterix; 500 g de bacalhau dessalgado; 1 colher (sopa) de azeite; pimenta-do-reino branca a gosto; 6 gemas; 4 colheres (sopa) de salsa picada; 15 ovos; 100 ml de vinagre branco; óleo para fritar.

Preparo: Cozinhe a batata e o bacalhau juntos em água fervente por 20 minutos. Reserve o peixe e cozinhe a batata por mais 20 minutos. Escorra e seque a batata, depois amasse até virar um purê. Separe a carne do bacalhau, descartando pele e espinhas, e amasse. Misture o purê, o bacalhau, o azeite e a pimenta. Leve à geladeira por 1 hora. Após esfriar, adicione as gemas e a salsa, misturando bem.

Cozinhe os ovos em água com vinagre por 5 minutos. Resfrie em água com gelo, descasque. Envolva cada ovo com aproximadamente 80 gramas da massa de bacalhau, fechando bem. Frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente.

A matéria foi originalmente publicada em 2 de abril de 2026, na coluna Cozinha Bruta, assinada por Marcos Nogueira. O texto aborda hábitos alimentares nacionais durante o período pascal, apresentando uma receita típica que combina elementos da data.