Nas cozinhas brasileiras, o queijo para grelhar na frigideira tem feito sucesso. Esse tipo de queijo é perfeito para quem busca uma opção que não derrete completamente ao ser aquecido. Em poucos minutos, ele adquire uma crostinha dourada por fora, enquanto o interior se mantém macio. É uma ótima pedida, seja para um lanche rápido ou para compor pratos mais elaborados, inclusive com legumes ou molhos agridoces.
O que torna o queijo para grelhar na frigideira especial?
A mágica desse queijo está na sua reação ao calor. Ao invés de se espalhar, ele forma uma crosta firme do lado de fora, enquanto o miolo esquenta de maneira controlada, mantendo uma textura elástica e gostosa. Isso acontece porque, geralmente, ele possui menos umidade, uma massa mais compacta e um certo grau de maturação. Alguns queijos têm a acidez e o sal ajustados para realçar o sabor na hora de grelhar, evitando que fiquem borrachudos ou secos.
Quais são os principais tipos de queijo para grelhar na frigideira?
No Brasil, uma variedade de queijos se encaixa na categoria de queijo para grelhar. Você pode encontrar opções numa feira ou mercado, mesmo que nem sempre estejam rotuladas dessa forma. Em supermercados, há produtos claramente marcados como “para grelhar” ou “para churrasco”, enquanto queijos artesanais podem ser encontrados nas feiras, oferecendo opções mais tradicionais. Aqui estão alguns dos tipos que costumam se sair bem na frigideira:
Queijo coalho mais firme: Ideal para espetinhos, ele se mantém no formato enquanto grelha.
Queijos minas maturados: As versões meia cura e curada são ótimas, pois douram bem e têm menos água.
Queijo colonial e serrano: Esses queijos, típicos de áreas rurais, são conhecidos pela sua boa textura.
Queijos rotulados como “para grelhar”: Esses são industrializados e feitos para essa finalidade.
Halloumi e similares: Com raízes mediterrâneas, muitos são produzidos aqui no Brasil.
O que você deve evitar são queijos muito frescos ou cremosos, como a ricota cremosa ou o requeijão em barra. A muçarela em peça pode dar certo, mas precisa estar firme e cortada em fatias grossas para não derreter completamente.
Como preparar queijo para grelhar na frigideira de maneira simples?
Fazer queijo grelhado na frigideira é bem fácil e não exige muito tempo. Comece escolhendo uma frigideira de fundo grosso ou antiaderente. Corte o queijo em fatias de cerca de 1 cm, que são grossas o suficiente para dourar por fora e manter o miolo suculento.
Cortar o queijo: Fatias de 1 cm ajudam a grelhar de maneira uniforme.
Secar levemente: Se houver soro, use papel toalha para eliminar o excesso.
Aquecer a frigideira: Coloque-a no fogo médio até ficar bem quente e adicione um fio de óleo, manteiga ou azeite, se necessário.
Dispor as fatias: Coloque o queijo na frigideira, deixando espaço entre cada pedaço.
Aguardar o dourado: Evite mexer muito, deixe formar uma crosta antes de virar.
Virar uma única vez: Use uma espátula para virar suavemente; doure do outro lado por mais alguns minutos.
Servir logo em seguida: Retire do fogo e leve à mesa quente, com o interior macio.
Finalização e temperos: Adicione ervas secas, pimenta-do-reino ou um fio de azeite no final. Um toque de limão ou mel pode contrastar de maneira interessante com o salgado.
Quais cuidados ajudam a acertar o ponto do queijo para frigideira?
Alguns cuidados fazem toda a diferença para alcançar a textura perfeita. O fogo é crucial: chama alta pode escurecer a superfície rapidamente, deixando o interior frio, enquanto chama baixa faz o preparo demorar. Aqui vão algumas dicas:
Manter fogo médio: Comece no médio e ajuste conforme necessário.
Evitar mexer o tempo todo: Quanto menos o queijo se mover, menor a chance de grudarem ou quebrarem.
Usar pouca gordura: Apenas o suficiente para evitar que grude; muito óleo pode deixar pesado.
Resfriar queijos mais macios: Um resfriamento na geladeira ajuda a aumentar a firmeza.
Virar com cuidado: Prefira espátulas largas que sustentem bem cada fatia.
Como incluir o queijo para grelhar na frigideira nas refeições do dia a dia?
Na rotina, o queijo grelhado pode fazer parte de diversas refeições e até substituir carnes em opções rápidas. Em cafés da manhã ou lanches, ele brilha no lugar de frios, combinado com pães variados, tapioca ou cuscuz.
No almoço ou jantar, o queijo grelhado se dá bem com arroz, feijão, saladas e legumes. Ele também combina com mel, geleias e ervas frescas, além de ser muito bom em sanduíches, wraps e crepiocas. Isso tudo sem precisar se preocupar muito com técnicas complicadas.
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